Отличия джема от варенья, конфитюра и повидла

Варенье, джем, повидло и конфитюр — популярные фруктово-ягодные десерты. Они отличаются способом приготовления, консистенцией и областью применения. В статье подробно разберем, чем они различаются, и как выбрать подходящий продукт для ваших целей.

Описание и история продуктов

Исторически джем, варенье, конфитюр и повидло связаны с кулинарными традициями разных стран. К примеру, конфитюр появился во Франции, джем — в Великобритании, повидло — в Восточной Европе, а варенье традиционно готовят в странах постсоветского пространства.

Джем

Густой десерт из ягод или фруктов. Для его приготовления отбираются только те фрукты или ягоды, в которых содержится много пектина: 

• малина;
• ежевика;
• клубника;
• черешня;
• абрикос;
• персик;
• виноград;
• слива.

Пектин – Это полезная клетчатка, необходимая для здоровья ЖКТ. Он нормализует уровень сахара в крови.

Джем должен быть вязким, густым, тягучим. Его добавляют в пироги, булочки, торты, другую выпечку. Благодаря своей густоте джем не растекается, не размягчает тесто.

Десерт начинают готовить на малом огне, постепенно увеличивая. Готовый продукт обладает однородной консистенцией или содержать мелкие кусочки фруктов или ягод.

Варенье

Домашнее варенье — любимое лакомство детства. Ягоды или фрукты варят в сахарном сиропе, на маленьком огне, а затем дают настояться. Стеклянные банки с десертом ставят на тёмные холодные полки. В этом заключается главное отличие варенья от других фруктово-ягодных десертов. Повидло, джем и конфитюр не нужно настаивать, их можно сразу подавать к столу.

Варенье может быть густым или жидким, в нём видны ягоды целиком. Сахарный сироп остаётся прозрачным, а фрукты и ягоды не распадаются.

Конфитюр

Желе из ягод или фруктов называется конфитюром. Внутри желе можно заметить большие кусочки фруктов и целые ягоды. Конфитюр обладает чрезвычайно густой консистенцией, поэтому с ним можно пить чай вприкуску.

Фрукты (ягоды) для конфитюра нужно варить в сахарном сиропе, а не в собственном соку. Для густоты можно добавить агар-агар или пектин. Сироп с ягодами медленно варят в течение 45 минут или часа на медленном огне. Во время варки десерт нельзя перемешивать ложкой, его следует встряхивать. Иногда в продукт добавляют средства для консервации.

Повидло

Для приготовления сначала делают пюре из ягод (фруктов), а затем помещают в сахарный сироп. Подвило варится дольше, чем все остальные продукты, — около 1–2 часов. Его необходимо томить на медленном огне.

Повидло — десерт средней густоты. В нём могут попадаться фруктовые или ягодные частички. Готовый десерт хорошо держит форму, его можно добавлять в выпечку.

Различия между джемом, вареньем, конфитюром и повидлом

Конфитюр, варенье, джем и повидло отличаются друг от друга временем и способом приготовления, а также консистенцией и сроком хранения. Варенье может быть жидковатым, а остальные десерты обязаны быть густыми.

Повидло и варенье готовят в сахарном сиропе, а конфитюр и джем — в собственном соку. Варенье или джем можно сварить достаточно быстро, но на приготовление повидла уйдёт много времени. Густые продукты долго хранятся, а варенье нужно успеть съесть быстро.

Применение в кулинарии

Фруктово-ягодные десерты используются для приготовления многих блюд, особенно для выпечки.

• Повидло благодаря своей густой консистенции идеально подходит для начинки в пирожках, закрытых пирогах и печенье, так как оно не растекается и сохраняет форму при выпекании.
• Джем широко используется в булочках, круассанах, рулетах и тортах.
• Конфитюр обладает плотной текстурой и прекрасно смотрится как самостоятельное лакомство: его можно порезать на кусочки, обсыпать сахарной пудрой и подавать с чаем или использовать для украшения десертов.
• Варенье чаще всего подают в качестве дополнения к чаю, блинам или оладьям, а также используют для пропитки бисквитов.

Как выбрать подходящий продукт?

Обращайте внимание на состав

В неё не должно быть добавок, красителей и ароматизаторов. Чем меньше слов в составе, тем лучше. В идеале: фрукты или ягоды, сахар и натуральные загустители (пектин, агар-агар).

Учитывайте консистенцию при готовке

Джем и повидло лучше подходит для выпечки, поскольку обладают густым составом и не растекаются. 

Осмотрите упаковку

Проверьте, что банка плотно закрыта и не имеет повреждений. Этикетка содержит полную информацию о составе, дате изготовления и сроке годности.

Заключение

Между вареньем, конфитюром, джемом и повидлом есть несколько существенных различий. Тем не менее все эти продукты очень вкусные и полезные. Они подходят для приготовления выпечки и для обычных чаепитий.